Коптильня холодного копчения своими руками пошагово: чертежи, схемы, инструкция + фото

Копченые продукты обладают приятным запахом. Они отличаются своей сочностью и приятным золотистым оттенком. Для промышленного копчения используют различные виды химических добавок, которые негативно сказываются на здоровье и самочувствии потребителя.

Именно поэтому многие предпочитают сделать коптильню своими руками. Таким образом удается контролировать процесс приготовления кулинарных изысков.

Виды копчения

Технология копчения пищевых продуктов делится на три категории. Она подразделяется на:

Горячее

В процессе приготовления продукты подвергают длительной обработке горячим дымом. Благодаря этому удается приготовить пищу за несколько часов. В среднем для этого понадобится от 35 до 180 минут.

Хранить готовую продукцию нужно с соблюдением температурного режима. При пренебрежении данным требованием блюдо из коптильни теряет свои полезные качества и становится источником кишечного отравления.

Холодное

В процессе приготовления осуществляется обработка охлажденным дымом. Температура продуктов горения не превышает 35 градусов. В отличие от горячего типа копчения, холодное отличается длительным приготовлением пищи.

Готовые изделия привлекают своим тонким ароматом, изысканным вкусом. Хранить готовую пищу можно до 4 недель с момента приготовления.

Смешанное

Температура подачи дыма не превышает 80 градусов. Обработка мясных и рыбных продуктов проводится на протяжении 5 -10 часов. Срок годности копченых изделий не должен превышать 7 дней с момента готовки.

Тепловая обработка имеет несколько преимуществ:

Мясные и рыбные ингредиенты приобретают яркий аромат, который влияет на вкусовые качества.

Готовые блюда отличаются длительным сроком хранения. Дымные газы обладают отличными консервирующими свойствами. Они оказывают бактериостатический эффект, благодаря которому сокращается рост плесени и опасных бактерий.

Холодный тип обработки пищевых продуктов при помощи домашней коптильни позволяет контролировать процесс приготовления. Здесь можно самостоятельно подбирать деревянную щепу.

Например, фруктовые породы деревьев придают продуктам приятный кисло-сладкий привкус, а хвойные породы использовать не рекомендуется. В процессе нагрева они выделяют смолу и едкий запах. Собрать конструкцию для копчения своими руками может абсолютно каждый.

Как работает коптильня?

Отличительной особенностью технологии холодного копчения от других типов обработки является плавная подача дымного газа. Особое значение имеют размеры коптилен. Чем больше емкость, тем медленнее осуществляется тепловая обработка.

От нагреваемой области выводят специальные длинный канал. Он выполняет роль дымохода. В процессе передвижения по металлической трубе продукты горения начинают терять большую часть своей энергии. Таким образом удается постепенно снижать температуру в отсеке с продуктами.

Стационарные виды коптилен

Создать коптильню для домашнего использования можно на территории своего двора. Данная конструкция позволит побаловать своих домочадцев изысканными блюдами и удивить своих гостей деликатесами на праздничном столе.

Что входит в данную конструкцию? Какую бочку выбрать для коптильни? Для этого можно использовать вместительную емкость небольшого диаметра, корпус от старого холодильника или герметичный железный шкаф.

В качестве дымохода чаще всего применяют металлические трубы среднего диаметра. Предварительно делают длинный коллектор. Через него в отдел с пищевой продукцией будет постепенно поступать дым.

Простым способом создания дымохода является выкапывание не глубокой траншеи, поверхность которой покрывают жестяными листами.

Опытные специалисты предпочитают использовать вентиляционный канал из мягкой жести или гибкую гофрированную трубу. Благодаря этим деталям конструкция окажется более аккуратной.

Дымогенератор для коптильни

Для этого подойдет неглубокий очаг для розжига костра. Его накрывают жестяной крышкой, которая позволит сохранить жар на протяжении длительного времени.

Что необходимо учитывать в процессе разработки проекта. Специалисты рекомендуют придерживаться следующих правил:

• Коптильня холодного копчения должна располагаться вдалеке от деревянных материалов. В процессе тления углей может образоваться искра;
• При расположении конструкции необходимо учитывать положение ветра. В процессе горения костра воздух не должен попадать в дымогенератор и воздухопровод;
• Важно обеспечить правильный наклон для дымохода. Это позволит увеличить тягу.

Длина трубы для дымохода должна быть не менее 5 м высоту. В процессе выделения продуктов горения размер металлической детали позволит постепенно охлаждать воздух и контролировать тягу. Копчение в осенне-весенний период не вызывает особых проблем с самостоятельным понижением температуры в дымовых газах.

В жаркую погоду проводить тепловую обработку продуктов при помощи дымного газа немного сложнее. Копчение осуществляется при температуре не выше 30 градусов. Дым не успевает приобрести необходимый тепловой фон.

Собираем домашнюю коптильню (пошагово)

В ёмкости для копчения делаем крючки, на которой будем крепить продукты. По периметру бочки понадобится в среднем от 7 до 10 крепёжных элементов. В процессе готовки верхнюю часть накрывают мешковиной. Она позволит удалять избытки дымного газа.

Если сделать ёмкость герметичной, то продукты горения придадут блюду неприятный кислый привкус. В нижней части оставляют небольшое отверстие для соединения с дымоходом.

Приступаем к выкапыванию траншеи, внутрь которой будем укладывать наш канал для подачи дыма в ёмкость с продуктами. Глубина ямы не должна превышать 40 см. Длина углубления должна достигать до 3 м.

Металлическую трубу укладывают на дно траншеи. Конец дымохода соединяют с бочкой. Место крепления замазывают оконной замазкой. Другой край будет располагаться в очаге костра.

На расстоянии 3 м можно располагать очаг горения. В верхней части будет располагаться дымоход. При перегорании древесных остатков выделяется большое количество едкого дыма, который постепенно будет спускаться по металлической трубе в отдел копчения. К этому времени удается достичь необходимой температуры для обработки пищевых продуктов. На фото коптильни холодного копчения представлена готовая конструкция.

Фото коптильни холодного копчения